La Cucina

Vegetariano

Caciocavallo all’argentiera
Insalata d’orzo con mele, sedano e speck
Parmigiana di melanzane (versione estiva)
Sformatino di patate e cavolo nero

Primi

Anelletti al forno
Bucatini all’amatriciana
Cavatelli con pesto di peperoni rossi
Gnocchi alla romana
Gnocchi con i moscardini e pesto di prezzemolo
Gnocchi di patate e farro con broccoli e salsiccia
Gnocchi ripieni con pecorino di fossa al ragù bianco di coniglio
Mafalde corte aglio, olio e cicorietta selvatica
Maltagliati speck e salvia
Mezzi rigatoni con cavolo nero e speck
Pasta con le sarde
Penne di farro al sugo con mentuccia e pecorino
Reginette con acciughe e mollica tostata
Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti con le vongole
Spaghetti con pesto di piselli e noci
Tagliolini cacio e pepe
Tagliolini di Kamut con le telline

Zuppe e minestre

Maccu di fave
Zuppa di fagioli e castagne

Carni

Coniglio alla cacciatora (versione siciliana)
Filetto di maiale al mirto
Carré di maiale marinato all’arancia e senape

Pesce

Filetto di cernia con pesto di prezzemolo e mandorle
Tonno rosso con i peperoni

Dolci

Cake con banane e noci
Cake con pere, zenzero e curcuma
Castagnole fritte (A. Fusco)
Castagnole al forno (I. Massari)
Chiacchiere
Crostata con marmellata di rabarbaro e zenzero
Madeleines
Parfait di castagne e cioccolato
Sfinci
Torta della nonna
Torta sarda con ricotta e limone
Tortine con la crema al limone

Conserve

Marmellata di ribes alla vaniglia

Frutta

Mele cotte
Composta di pere e spezie

Pane e lievitati

Crackers (di lievito madre)
Lievito madre
Maritozzi quaresimali romani (con lievito madre)
Pane con i fichi
Pane con i pomodori secchi
Pane di farro alle noci
Pane di farro alle noci con miele di castagno

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