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"E perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l’omor che de la vite cola" - Dante Alighieri
"Sii temperato nel bere: il troppo vino non serba segreti, nè mantiene promesse" - Miguel de Cervantes
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Fare il pane
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Gen
7
A Roma (ma non solo, credo) uno dei contorni classici è la famosa cicoria ripassata in padella, vale a dire saltata con aglio olio e peperoncino. Famosa perchè a onor del vero non l’ho mai apprezzata più di tanto, ma da sempre non sono mancate occasioni da amici o parenti o qualsivoglia altro luogo, in cui non mi venisse propinata.
Così questo primo arriva come la scoperta dell’acqua calda, accompagnato da un coro di “te lo dicevo io…” ma, attenzione: la cicorietta è “tutta n’artra cosa“: è più tenera e non è così amara come la cicoria.
Quindi l’occasione è buona anche per rivisitare uno stra-classico della cucina capitolina: i famosi “spaghi ajo & ojo e peperoncino”, tipici della cucina casereccia o casalinga che dir si voglia, fatti di niente ma molto gustosi, specie se tra amici a tarda ora.
Niente spaghetti però, ma un taglio di pasta della Garofalo che mi piace molto: le mafalde corte, allegre e briose, interpretano lo spirito giusto per questo primo.
Con l’occasione approfitto della proroga e partecipo con piacere al bel concorso “Posta la Pasta” indetto dal gruppo di Tzatziki a Colazione.
In ultimo, prima di scrivere la ricetta, che si fa prima a farsi che a dirsi, due parole su quello splendido bianco che compare in secondo piano: Pinot Grigio Terre di Ger, un bianco friulano da ricordare, molto piacevole e accattivante dagli intensi profumi floreali.
Ingredienti (per 4 persone):
380 gr. di mafalde corte
400 gr. di cicorietta selvatica (pulita)
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
Preparazione:
Sbollentare la cicorietta in acqua salata per 5-6 minuti. Nel mentre, imbiondire uno spicchio d’aglio (tagliato a metà e privato dell’anima) in una padella ampia con olio ben caldo. Aggiungere il peperoncino tritato grossolanamente, togliere l’aglio e aggiungere la cicorietta. Lasciar cuocere a fiamma lenta. Cuocere la pasta, scolarla e saltarla in padella con la cicorietta a fiamma viva per un paio di minuti.
Servire. All’occorrenza, aggiungere un filo d’olio a crudo.
Commenti
3 commenti a “Mafalde corte ajo ojo e…cicorietta”
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Tempo di quaresimali...
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99 Colombe per le Sorelle Nurzia
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Bellissima ricetta Michelangelo, grazie.
Metteresti anche il link nei commenti a questo post?
http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/2009/11/post-la-past.html
Grazie mille ed in bocca al lupo
ecco, questa è una di quelle “paste” che piacciono a me….
…ed è anche una di quelle che piacciono a me… più veloce a farsi che a dirsi!
Buon 2010!