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"E perché meno ammiri la parola,
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"Sii temperato nel bere: il troppo vino non serba segreti, nè mantiene promesse" - Miguel de Cervantes
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Fare il pane
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Dic
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ovvero: come salvare il lievito madre ad ogni rinfresco.
Per chi si è trovato alle prese con il lievito madre, va a finire che a lungo andare ci si affeziona alla “bestiolina” che mangia cresce e si rinnova. Così dispiace al momento del rinfresco dover buttar via parte del lievito madre.
E allora? Bisogna inventarsi qualcosa: Il Pasto Nudo ci propone le frittelle. Io provo con questa sorta di crakers.
Risultato: buoni! Soprattutto ancora caldi, ideali con un po’ di formaggio fresco o stagionato che addolcisce il tenore acidulo della pasta madre.
Ingredienti:
100 gr. di Lievito madre (o quanto ne avanza dal rinfresco)
Farina 0 q.b.
15 gr. di olio extravergine di oliva
sale
Preparazione:
Sinceramente, tutto ad occhio. Impastare il lievito madre con l’olio (circa il 5-7% 15% del peso del LM) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Incorporare farina con la tecnica delle pieghe, fintanto che l’impasto non acquista la giusta consistenza.
Aggiungere il sale e stendere l’impasto sulla carta forno, ritagliando i crackers. Spennelarli con un poco d’olio, salare superficialmente e forarli con una forchetta. Infornare a 200°C per circa 10 minuti.
Diario di bordo
Una piccola nota, come di consueto quando si tratta di pani, lievito e affini. E’ stata la prima esperienza con una preparazione “fuori dagli schemi”. Niente lievitazione (se non nell’attesa di portare il forno a temperatura) e ben pochi accorgimenti tecnici. L’idea era quella di provare qualcosa di semplice e veloce, almeno quanto il rinfresco. Il risultato è stato molto soddisfacente e gustoso, ma in qualche modo migliorabile: i crackers sono croccanti ma non friabili. Chissà…
Commenti
13 commenti a “Crackers di lievito madre”
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Tempo di quaresimali...
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99 Colombe per le Sorelle Nurzia
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uau… geniale! Lo devo consigliare tra i modi di riciclare la pasta madre. Devo riflettere su questa cosa della friabilità :-/
michelangelo.
io sono proprio affascinata da questi crackers.
e le foto poi.
sono bellissime.
cia’
wow che bello!!! evviva chi sperimenta con la pasta madre!! Mi sembrano molto appetitosi e al prossimo rinfresco li provo pure io, poi ti faccio sapere. Comunque la friabilità la dovrebbe dare l’olio, come anche per grissini e tarallini,no?
Ci riaggiorniamo
ciao
antonella
mi sono divertito molto quantitativi ad occhio, faccio cosi anche io, per certe cose le devi sentire quando le fai sulle mani, sono venuti molto bene e anche ben fotografati
In effetti come suggerisce Pappareale, anche secondo me la friabilità dipende dall’olio (dai grassi in generale, no?) forse un poco di più non guasta.
@vaniglia: ma no, dai, solo un giochino. Niente a che vedere con le tue fette biscottate
@gunther: grazie, mi fa piacere rileggerti! Certamente la cucina si basa (e molto) anche sul sesto senso
[…] altri modi di riutilizzare la pasta madre ve li aggiungerò qui sotto; per adesso ho trovato: Crackers di lievito madre di Michelangelo SHARETHIS.addEntry({ title: “La pasta madre liquida”, url: […]
Molto interessante!!!!
L’aspetto è perfetto!
michelangelo, ma scherzi? sono una di quelle cose che guardo con timore… !
Buongiorno Mic!
che piacere capitare qui, grazie alla tua visita! Il tuo sito mi piace davvero tanto, con tutte queste delizie e queste bellissime foto nitide che fan venire l’acquolina solo a guardarle!
ho letto che chiedevi dei baicoli.. se guardi li ho postati qualche settimana fa e nel post descrivo come sono, il sapore, la croccantezza ecc. Spero sia esaustivo
li ho fatti anche se non è da me andare ad occhio
però ci ho provato ;p ho tenuto conto dei consigli di cui sopra e anche io pensavo appunto che con più olio sarebbero risultati più croccanti. Beh, a mio avviso mi sono venuti una meraviglia! su 140 gr (143 per l’esattezza) ho messo circa 25 ml di olio evo e due cucchiaini di acqua alla fine, per ammorbidire ancor di più l’impasto senza usare altro olio. Li ho assaggiati ancora caldi e sono troppo buoni, molto meglio diquelli che avevo provato delle sorelle simili che lì non solo non erano friabili.. sembrava si potessero flettere addirittura O_o
Comunque, dopo questa trovata finalmente so di non dover più più più più buttare via gli scarti della pasta madre.. che ti giuro, ogni volta mi piangeva il cuore!
@fiordivanilla: bene! sono proprio contento del tuo risultato…e le tue indicazioni sono preziose. Correggo subito, grazie!
caro Michelangelo, mi sono venuti in mente solo ora i tuoi crackers che avevo anche commentato!
questo perché vedendo l’aggiornamento della fantastica crema al latte e degli strani biscottini formosi, ho ri-visto la foto dei crakers!E così passavo per dirti che qualche settmana fa li ho fatti anche io e pubblicati. Sempre col lievito madre, proprioproprio buonI!! Ah, qualche giorno fa invece li ho fatti con l’aceto balsamico! 
[…] è ancora attivo e profumato. proprio mi dispiaceva buttarlo via per il rinfresco, così dopo i crackers, ho provato con i grissini e, sorpresa delle sorprese, sono divertenti da prepare e il risultato […]