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"E perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l’omor che de la vite cola" - Dante Alighieri
"Sii temperato nel bere: il troppo vino non serba segreti, nè mantiene promesse" - Miguel de Cervantes
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Fare il pane
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Nov
29
Dalla testa alla coda…
Archiviato in Degustazioni, Soste golose | 1 Comment
Bella serata, organizzata da Atheneum, venerdì 27 al Convoglia.
Tema: la testa e la coda del bue, interpretati in cucina da Gabriele Bonci. E, per chi lo conosce, ho detto tutto. In accompagnamento, degustazione di 4 rossi da appassimento.
Il locale - lo chef - la cena - i vini.
Nov
22
Parfait di castagne e cioccolato
Archiviato in Dolci, Ricette | 4 Comments
Ne è rimasto giusta una porzione, per una foto e raccontarvi questo dolce morbidissimo, con un riuscitissimo gioco di equilibrio tra la castagna e cioccolato.
Una vera golosità e, stavolta, è tutto merito di mamma’. E forse anche delle castagne selvatiche, raccolte in montagna.
C’è molto da scoprire intorno a questo insolito frutto dei nostri boschi. Oggi, da semplice sfizio autunnale (le caldarroste…) lo riscopriamo come ingrediente originale e versatile, dalle zuppe ai dolci, passando prima di tutto per il castagnaccio. Da sempre però nella storia dell’alimentazione ha rivestito un ruolo di primaria importanza per il notevole contenuto calorico e per il fatto di appartenere al bosco, luogo magico e misterioso, soprattutto nell’immaginario medioevale, dal quale la (povera) gente traeva spesso sostentamento.
Ma prima che mi perda nella mie divagazioni storico-culinarie, è meglio che segno la ricetta…
Nov
17
Ravioli di cacio e pere con salsa di carciofi
Archiviato in Olio, Primi, Ricette | 4 Comments
Al contadino non far sapere…” Lo sappiamo tutti, no?
Questo primo nasce sfogliando il libro di ricette di Valeria Piccini, del ristorante da Caino, si ritrova una cucina proprio come piace a me, capace di esprimere una perfetta sintesi di eleganza e tradizione.
Un percorso dal dolce della pera, sapido con il pecorino e leggermente amaro con il carciofo, il tutto incorniciato da un filo d’olio a crudo, giocando con in sapori in una sorta di chiaroscuro.
Si tratta di un olio siciliano piuttosto vegetale nei profumi e piccante: olive Nocellara del Belice frante da Planeta, un olio DOP di veramente strepitoso.
In effetti è difficile pensare ad un piatto in cui l’olio sia il protagonista, ma allo stesso tempo è anche impossibile immaginare un piatto dove l’olio non faccia la differenza. Ossia dove i suoi profumi e il suo sapore non sia l’elemento in grado di valorizzare ed esaltare il piatto stesso.
Nov
13
Le parole che non vi ho detto
Archiviato in About me, Meme & Co. | 6 Comments
Vaniglia mi ha invitato a questo giochino un po’ marzulliano (del tipo: “si faccia una domanda e si dia una risposta”). Solo che le domande sono dieci (gulp!) e l’argomento della discussione è me stesso. E io che sono schivo e riservato, adesso come faccio?!
Preoccupazione a parte, accetto di buon grado. E’ un modo semplice e carino per conoscerci un po’ di più, per “confessare” quello che siamo al di fuori del blog (e magari della cucina). Tanto per apparire più veri e magari scoprire che forse da qualche parte ci siamo pure incrociati, chi lo sa.
1. La Cucina - 2. Il Vino - 3. La Fotografia - 4. Roma - 5. Roma bis (enogastronomica) - 6. I Libri - 7. La Musica - 8. Je suis… - 9. Origini. - 10. The End.
Nov
10
“La Locanda del Pompa” a Campli (TE)
Archiviato in Ristoranti, Soste golose | 1 Comment
Comune di Campli, provincia di Teramo. Siamo nelle propaggini orientali del Parco del Gran Sasso, dove la montagna lascia spazio alle colline e degrada verso il mare. La locanda del Pompa è un vero indirizzo slow, non solo per i numerosi riconoscimenti Slowfood, ma per l’autentica valorizzazione dell’enogastronomia del luogo.
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Tempo di quaresimali...
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99 Colombe per le Sorelle Nurzia
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