-
"E perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l’omor che de la vite cola" - Dante Alighieri
"Sii temperato nel bere: il troppo vino non serba segreti, nè mantiene promesse" - Miguel de Cervantes
-
Fare il pane
-
-
-
-
Ott
29
Gnocchi di patate e farro con broccoli e salsiccia
Archiviato in Primi, Ricette | 8 Comments
Giovedì: gnocchi.
Così recita la tradizione romana (e non solo) che istituzionalizza il goloso primo con cadenza settimanale, ogni giovedì per l’appunto.
Come nasce quest’usanza? Insieme al baccalà e ceci del venerdì e alla trippa del sabato, era un’abitudine delle vecchie osterie e trattorie romane che spesso ancora oggi trova riscontro.
In origine però, gli gnocchi del giovedì erano quelli alla romana ossia di semolino e non quelli di patate, che oggi trovano la maggior diffusione.
E’ il mangiare sostanzioso e nutriente in vista del “mangiar di magro” del venerdì, in cui ci si riserva un pasto ben più frugale (e meno calorico) di nuovo poi compensato dalla trippa del sabato.
Per inciso, nelle abitudini alimentari di un tempo, piuttosto che una dieta equilibrata, si tendeva ad alternare il “mangiar di magro” e il “mangiar di grasso”, spesso scanditi dalle festività religiose. Alla base vi era certamente un fabbisogno calorico diverso, dovuto al duro lavoro dei campi e spesso si incorreva in eccessi o in diete poco varie, quindi poco equilibrate, con conseguenti ricadute sulla salute.
Gnocchi con broccoli e salsiccia, dunque. Anzi, per l’esattezza broccoli romaneschi e lucanica o luganega, per dirlo alla milanese. La tradizione lombarda infatti, attribuisce alla regina longobarda Teodolinda e alla sua corte, l’invenzione di questa salsiccia, seppure pare sia ben più antica: la sua preparazione compare nel famoso ricettario di Apicio del I secolo d.C..
E allora, un piatto più romano di così, ‘ndo lo trovate?
Ott
27
Composta di pere e spezie
Archiviato in Frutta, Ricette | 4 Comments
Avete presente quando la sera ci vuole qualcosa di caldo, tanto per stemperare una giornata impegnativa? Ecco. L’idea viene da Vaniglia, che in fatto di sfiziose golosità la sa lunga (fette biscottate comprese): una composta di pere dolce e profumatissima con polvere di zenzero e cannella.
Una volta preparata si lascia raffreddare un momento e si gusta con piacere, mentre fuori è ormai buio.
Buonanotte. *click*
Ott
24
Degustazione: Roberto Cipresso e il suo Brunello
Archiviato in Degustazioni, Soste golose, Toscana | 2 Comments
Giovedì 23 Ottobre, si è tenuto l’incontro con il famoso enologo Roberto Cipresso in compagnia di Fabrizio Russo, organizzato da Atheneum, nella splendida cornice del Grand Hotel St. Regis.
La degustazione, guidata dal noto wine-maker, ha esplorato alcuni dei suoi Brunelli di Montalcino appartenenti a terroir diversi, seppur tutti racchiusi in meno di un chilometro quadrato. Sono i Brunelli della Tenuta Oliveto, Tenuta La Fiorita e Fattoria La Magia. Rispettivamente ubicati in zone di altitudine crescente, con diverse condizioni pedoclimatiche.
In particolare, la Tenuta Oliveto si trova in una zona calda, con un suolo ferroso, ad una quota di circa 150 metri di altitudine. La Tenuta La Fiorita si caratterizza per un suolo di sabbioso e limaccioso, ad una quota leggermente superiore di circa 250-300 metri di altitudine, mentre la Fattoria La Magia è caratterizzata da un suolo roccioso e in parte sabbioso, a circa 500 metri di altitudine.
3 annate per 3 terroir: 9 interpretazioni del Brunello attraverso un interessante gioco di analogie e diversità, dalle quali sono emersa le “impronte” sempre coerenti del terroir e delle annate, al di là dei caratteri varietali tipici del vitigno.
Ma vediamo ora, cosa hanno raccontato i vini.
Ott
20
Zuppa di fagioli e castagne
Archiviato in Zuppe e minestre | 8 Comments
No, dico…sentito che freddo?
Niente di meglio che una zuppa calda, con fagioli e castagne, insaporita con lo speck.
La minestra di fagioli e castagne è un piatto povero e di antiche origini contadine: tipica delle zone appenniniche, la ritroviamo in un manoscritto umbro di fine XVI secolo. Ma anche in Emilia Romagna nella tradizionene dell’Alto Savio o in Abruzzo dove si usa con i ceci al posto del fagioli, mentre in provincia di Caserta è un abbinamento da consumare asciutto, senza il brodo. E non solo: compare persino in Sardegna dove si chiama pisu con castanza ed in Sicilia dove ci sono i fasuoli e crutizzeddi. Insomma, paese che vai, fagioli e castagne che trovi.
Ott
16
Pane di farro con noci e miele
Archiviato in Pane, Ricette | 7 Comments
Cielo terso, un sole timido e aria fredda, freddissima.
Bene, è il momento di fare un pane con i colori e i profumi dell’autunno, che mi ero ripromesso di provare da tempo: farro, noci e miele. La ricetta è di Dada, bravissima, con il suo poetico dejeuner de soleil.
Tra l’altro mi interessava provare un procedimento con la biga e soprattutto provare ad adattare una ricetta con il lievito di birra, al lievito madre. E poi il procedimento proposto ha la simmetria - e concedetemi la licenza, va - di un canone di Bach: si comincia con acqua poi la farina, gli altri ingredienti e poi di nuovo la farina e infine l’acqua.
Tanto per dire che, forse, da qualche parte esisterà pure un’estetica della preparazione, dell’esecuzione delle ricette.
Esperimento riuscitissimo, il risultato è un pane fragrante, saporito, morbido che si è conservato perfettamente per un paio di giorni. E una fettina, vi assicuro, tira l’altra!
Ok, visto che non riesco a farvelo assaggiare, almeno vi dico subito la ricetta…
-
Tempo di quaresimali...
-----
-
99 Colombe per le Sorelle Nurzia
-
Disclaimer
I contenuti di questo blog, eccetto dove diversamente specificato, sono rilasciati con Licenza Creative Commons.
------------
Le immagini pubblicate sono di proprietà dell'autore del Blog e sono coperte da copyright. Non è consentita alcuna loro riproduzione, nemmeno parziale (su stampa o in digitale) senza il consenso esplicito dell’autore. Alcune immagini sono tratte dalla rete e ritenute di pubblico dominio: qualora il loro uso violasse diritti d’autore, lo si comunichi all’autore del blog che provvederà alla loro pronta rimozione.
------------
------------- -------------
----------------------
------------- ------------- ----------
----------
----------------
--------------
---
-
-----
----
-----
---- -----
----
-----
----
-----
----
-----
---
---
