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"E perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l’omor che de la vite cola" - Dante Alighieri
"Sii temperato nel bere: il troppo vino non serba segreti, nè mantiene promesse" - Miguel de Cervantes
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Fare il pane
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Lug
29
Crostata con marmellata di rabarbaro e zenzero
Archiviato in Dolci, Ricette | 5 Comments
Non è che vorrei spiegare come si fa una crostata, perchè immagino che lo sappiate anche meglio di me, ma un paio di ideuzze ve le vorrei passare: la prima riguarda la marmellata, la seconda la frolla.
Cominciamo con ordine. Da Christine Ferber non mancano centinaia di esempi per abbinamenti fantasiosi e golosissimi e tra questi il rabarbaro è stato una vera rivelazione. L’accoppiata con lo zenzero funziona benissimo: lo zenzero esalta la freschezza, aggiunge un pizzico di piccante che il rabarbaro stempera benissimo con la sua dolcezza.
La seconda faccenda riguarda la pasta frolla. Penso di aver trovato la ricetta giusta proprio sull’ormai consumato libro di Ciccio Sultano. Ne viene fuori una pasta molto morbida, malleabile ed elastica aromatizzata dalla scorza di limone (o mandarino) e puntecchiata di vaniglia.
In definitiva il risultato è una crostata fresca e, semmai lo possa essere una crostata…molto, molto estiva! Enjoy!
Lug
26
Kolbenhof Gewurtztraminer Alto Adige DOC 2006
Archiviato in Trentino Alto Adige, Vini Bianchi | 2 Comments
Torniamo su un Gewurtztraminer di cui abbiamo già parlato qualche mese or sono, con un annata diversa, assaggiata in occasione di una memorabile verticale.
Stavolta infatti, passiamo al 2006, per trovare tutta l’intensità di un bianco straordinario, capace come pochi di esprimere classe ed eleganza anche a distanza di molti anni, come ci aveva ben dimostrato il 1999.
L’azienda Hofstatter non ha bisogno di presentazioni, un nome consolidato in grado di coniugare un’ampia gamma produttiva con un livello qualitativo complessivamente molto elevato.
Lug
21
Filetto di cernia con pesto di prezzemolo e mandorle
Archiviato in Pesce, Ricette | 5 Comments
Ebbene sì, continuiamo con i piatti di mare in ordine sparso, saltando ora all’antipasto, anzi al finger food!
Con i cucchiaini di ceramica e un bel filetto di cernia tenero tenero a disposizione, ci si può sbizzarrire facilmente. Ok, ho capito, non è che si tiene la cernia così nel frigo tutti giorni, ma qui c’era per via del condimento di un primo di cui vi dirò un’altra volta…
Insomma, detto fatto, scottiamo leggermente piccoli bocconcini di cernia su tutti i lati in modo che siano ben dorati fuori ma un filo crudi dentro (tutto merito della reazione di Maillard) e completiamo con un pesto di prezzemolo, addolcito da qualche mandorla.
Un divertissement estivo, per un aperitivo simpatico, sofisticato …and very cool!
Lug
16
Kratos Paestum IGT 2006
Archiviato in Campania, Vini Bianchi | 1 Comment
Kratos in greco “potenza”, è nella mitologia anche il dio minore che si fa carico di incatenare Prometeo. Saranno stati questi i temi ad ispirare il nome di questo ottimo vino di Luigi Maffini?
Certo, i concetti di “forza” e “potenza”, si addicono solo in parte ad un vino straordinario come questo bianco, che sa coniugare al contempo anche caratteristiche delicate.
Rimane comunque la certezza di una gemma enologica nel panorama italiano, un ottimo bianco della Campania, ideale per accompagnare una cena di pesce, in una calda serata estiva.
Lug
13
Ricetta: Trancio di tonno con i peperoni
Archiviato in Pesce, Ricette | 4 Comments
Sabato mattina, estate.
Il caldo è stemperato da una leggera brezza e la città è insolitamente lenta e semideserta. forse i più - contenti loro - si erano dati alla volta del litorale. Insomma, si sta una meraviglia.
Viste le premesse, è la giornata ideale per uscire, fare quattro passi, sbrigare qualche commissione e fermarsi in pescheria, hai visto mai…così trovo un bel tonno rosso che capita proprio “come il cacio sui maccheroni”.
L’occasione è buona per fare anche esercizio con la preparazione del pesce sempre molto difficile per mantenere qule delicato equilibrio tra cotto e crudo. Ho provato pertanto la cottura solo da un lato, molto usata dagli chef. In questo modo, all’interno del tonno la carne risulta progressivamente più rosata all’interno del tonno.
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Tempo di quaresimali...
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99 Colombe per le Sorelle Nurzia
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