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"E perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l’omor che de la vite cola" - Dante Alighieri
"Sii temperato nel bere: il troppo vino non serba segreti, nè mantiene promesse" - Miguel de Cervantes
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Fare il pane
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Nov
30
A spasso per Roma…
Archiviato in Storie di gusto | 10 Comments
…capita di incontrare antiche botteghe di vini e oli, con tutta la simpatia di quando “er vino bbono“, che poi non sempre era così “bbono“, veniva dai Castelli, portato nottetempo dai carrettieri, figura caratteristica nella tradizione popolare romana.
Anche questa è Roma, quella autentica, ironica, schietta, quella della carbonara. Come scrive Remotti: “…quella Roma del “volemose bene e annamo avanti”, da quella Roma delle pizzerie, delle latterie, dei “Sali e Tabacchi”, degli “Erbaggi e Frutta”…”, che, in fondo, a noi romani piace tanto.
Nov
29
Ricette: Spaghetti alla Carbonara
Archiviato in Primi, Ricette | 10 Comments
“…Ova: uno de meno de quanti semo…”
Così il compianto Nino Manfredi raccontava la ricetta del piatto romano per eccellenza: gli spaghetti alla carbonara. Un piatto semplice e gustoso, dalle origini assai incerte ed un nome altrettanto singolare, su cui tutti si interrogano.
Difficile stabilire con certezza le vere origini di questa pietanza che si perdono nella memoria. Secondo alcuni è legato ai carbonai umbri, secondo altri è stato introdotto dal nobile napoletano Ippolito Cavalcanti, lettterato e cuoco ottocentesco. Altri ancora vi riconoscono una matrice americana, nell’accoppiata uova e bacon, risalente alla seconda guerra mondiale.
Molto probabilmente, al di là delle ipotesi basate su pochi indizi o magari facili coincidenze, possiamo ritenere che, come quasi tutti i piatti tipici della cucina romana, anche la carbonara proviene dalla tradizione popolare, tramandati oralmente e attinge prevalentemente alle abitudini alimentari dei contadini e soprattutto dei pastori della campagna laziale o provenienti dalle regioni limitrofe, come l’Abruzzo da sempre fucina di cuochi e ristoratori per la capitale.
Oggi la carbonara si conferma un vero e proprio cult, tanto che il Gambero Rosso ha stilato una classifica delle migliori 10 carbonare della capitale.
Nov
24
Chianti Rufina Vigneto Bucerchiale DOCG Riserva 1958
Archiviato in Toscana, Vini Rossi | 3 Comments
Risalgono almeno al Settecento documenti che attestano la produzione di vino di ottimo livello in questo particolare cru del Chianti. Nel 1827 la fattoria viena acquistata da Michele Giuntini Selvapiana, divenendo di proprietà della famiglia che ancora oggi ne tiene le redini.
La storia della produzione vinicola assume una caratterizzazione per così dire “moderna” quando dal 1978, entra in scena il famoso enologo Franco Bernabei, che inizia a collaborare con la famiglia Giuntini. Un lavoro paziente che porterà questo vino a grandissimi livelli.
Ma se il 1978 rappresentano uno spartiacque fondamentale nella vinificazione del Chianti Rufina, ancor maggiore sarà l’emozione nel riconoscere l’espressione di un cru attraverso un vino di altri tempi.
Nov
15
Daunia Syrah Rosso Puglia IGT 2005
Archiviato in Puglia, Vini Rossi | 2 Comments
Quando gli Iapigi, secondo i greci discendenti del figlio di Dedalo, approdarono nelle coste dell’Italia sud orientale, diederono origine a tre popolazioni: i Dauni, i Peucezi e i Messapi.
I primi popolarono l’area del Tavoliere delle Puglie e del Gargano, l’antica Capitanata, nota anche con il nome di Daunia.
Il Syrah di Primis affonda le radici nel passato della propria terra, trovando nella vinificazione in purezza di questo eccezionale vitigno un ottimo alleato nell’esprimere al meglio le caratteristiche di un terroir particolare.
Nov
9
Una buona tazza di tè
Archiviato in Approfondimenti, Libri, Storie di gusto | 15 Comments
“Accese la lampada sotto il vaso dell’acqua; aprì la scatola di lacca, dov’era conservato il tè, e mise nella porcellana una quantità misurata d’aroma; poi preparò due tazze. I suoi gesti erano lenti e un poco irresoluti, le sue mani bianche e purissime avevano nel muoversi una leggerezza quasi di farfalle…”
Il piacere - Gabriele D’Annunzio
Al giorno d’oggi, bere il tè probabilmente significa soprattutto riappropriarsi del proprio tempo. Lasciarsi trasportare da profumi avvolgenti, sorseggiare lentamente l’infuso, accompagnandolo con qualche dolcetto è quanto più di confortante ci può capitare soprattutto nelle fredde giornate invernali, per raccogliere le proprie idee e ristorare le energie. Magari è anche una piacevole occasione per sfogliare qualche pagina di un buon libro o abbandonarsi ad una piacevole conversazione.
Raccolgo con piacere l’invito di Twostella del Giardino dei Ciliegi, che propone una simpatica iniziativa: L’Afternoon Tea Awards. Con l’occasione propongo due tipi di tè, immaginando due situazioni, magari due personalità:
Jasmin pearls, con piccole madeleines e le pagine di Simenon. Un’atmosfera rarefatta e delicata, in cui abbandonarsi a ricordi lontani, con un pizzico di malinconia.
Tè con zenzero e limone, accompagnato da una fetta di Torta sarda con ricotta e limone e le pagine del barone rampante. Una pausa frizzante, per spiccare il volo con la fantasia.
Ma prima di tutto, forse è importante conoscere queste undici regole d’oro per “una buona tazza di tè”, scritte da un’inaspettato, quanto celebre, autore, nel 1946. Per scoprire di chi si tratta, non vi rimane che leggere fino in fondo…
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Tempo di quaresimali...
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99 Colombe per le Sorelle Nurzia
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