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"E perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l’omor che de la vite cola" - Dante Alighieri
"Sii temperato nel bere: il troppo vino non serba segreti, nè mantiene promesse" - Miguel de Cervantes
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Fare il pane
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Set
19
Tagliolini cacio e pepe
Archiviato in Primi, Ricette | 19 Comments
Avete presente una ricetta facile, veloce, con ingredienti che non mancano (quasi) mai? Eccola: Tagliolini cacio e pepe!
Un grande classico, riscoperto negli ultimi anni, che si è rapidamente conquistato un posto in molti menù delle trattorie della capitale, talvolta riarrangiato con qualche variante tipo carciofi, fiori di zucca e così via.
La preparazione è elementare, ma non bisogna lasciarsi sfuggire alcuni piccoli accorgimenti…
Set
17
Camigliano Brunello di Montalcino DOCG 2003
Archiviato in Toscana, Vini Rossi | 5 Comments
Mettendo da parte le burrascose polemiche che hanno travolto il Brunello, avventuriamoci tra le mura silenziose di Camigliano, un borgo nei pressi di Montalcino. Qui si trova una piccola azienda a conduzione familiare che produce vini di ottimo livello.
Nonostante il 2003 sia stata un’annata in generale difficile, con pareri contrastanti in particolare sul Brunello, il Camigliano è assolutamente elegante e convincente.
Il vino si presenta con una veste color granato, trama compatta, mattone sull’unghia. I profumi sono intensi e compongono un ampio spettro olfattivo. Dalle prime immediate note floreali, si passa a sentori di sottobosco, terra bagnata, humus, funghi champignons. Al palato l’attacco è ampio, morbido, avvolgengente sostenuto da un grado alcolico pari a 13,5%. Complessivamente equilibrato, rivela una composta rispondenza gusto-olfattiva, con un tannino fine ed una buona mineralità. Finale ancora su ritorni di humus e accenno vagamente balsamico. In una parola, appagante.
Set
15
Fare il pane: Il lievito madre
Archiviato in Pane, Ricette | 60 Comments
Tra sensazioni, sapori e profumi antichi, fare il pane significa soprattutto riappropriarsi dei sensi e di una manualità oggi fin troppo dimenticata, attraverso un contatto diretto con la materia viva del lievito madre e dell’impasto.
Avventurarsi nel mondo del pane è un po’ come compiere un viaggio, in cui nè rotte nè sentierisono tracciati, ma bisogna affidarsi all’esperienza e ai buoni consigli.
Così ho pensato che un buon punto di riferimento fosse l’ormai leggendaria esperienza delle Sorelle Simili, con il loro libro “Pane e roba dolce” (qui). E poi sono doverosi i ringraziamenti, verso tutti quei blog e forum che, tra mille esperienze, mi hanno dato più o meno consapevolmente indicazioni per trovare la via giusta. In particolare desidero ringraziare Lo spilucchino, il cuore è una frattaglia, la cuoca petulante, stella di sale per le ricette, con descrizioni appassionate ed accurate e, infine, UvAromatica per avermi trasmesso la voglia di “partire”!
Bene. Ora cominciamo dall’inizio. Cominciamo quindi dal Lievito madre.
Set
9
Torta sarda con ricotta e limone
Archiviato in Dolci, Ricette | 23 Comments
Questo dolce ricorda la tipica “turta de arrescottu“ sarda, una torda semplice ma di indubbia piacevolezza, soprattutto per una buona colazione, al mattino presto.
La ricetta è tratta dal “Cavoletto” che per dolci e dolcetti ha una marcia in più, ma in questo caso riflette uno dei dolci più tradizionali e diffusi. E chi si vuole sbizzarrire, può provare magari ad aromatizzarlo con la scorza d’arancia e lo zafferano o un poco di sambuca e la polvere di caffè. Ma, a mio avviso, è già buonissimo così.
Set
6
Nero Bufaleffj Sicilia Rosso IGT 2001
Archiviato in Sicilia, Vini Rossi | 1 Comment
L’azienda Gulfi nasce come un fortunatissimo sogno, animato dall’amore per la propria terra di origine e dalla passione dell’enologo Salvo Foti. Così Vito Catania, industriale di Milano, ma sicilianissimo nel sangue ha profuso tutta la sua abilità imprenditoriale nello sviluppare questo progetto raggiungendo ottimi risultati.
Il Nero Bufaleffj è ottenuto da nero d’avola coltivato ad alberello, nell’omonima contrada, sita nei pressi di Pachino, nella Sicilia sud orientale, dove da sempre si produce vino. Un terreno particolare, in alcuni tratti calcareo, in altri argilloso o sabbioso, e situato più a sud di Tunisi.
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Tempo di quaresimali...
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