"L'Orologio" a Fiumicino (RM)

Corrado Tenace è proprio una brava persona. Insieme a Roberta, sua moglie, gestisce “l’Orologio”, un piccolo locale sul molo di Fiumicino. Con garbo ci racconta della sua cucina di mare, dei dettagli dai quali trova ispirazione e la cura riservata nella scelta della materia prima, rispettando la stagionalità del pescato.

I suoi piatti rispecchiano la quotidianità, reinventata e arricchita di gustosi equilibri e contrappunti. Traspare una grande conoscenza della materia prima, sperimentata in accostamenti nuovi, mai eccessivi e sempre di grande equilibrio, densi di richiami alla cucina più semplice e tradizionale.

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Ago

24

Le marmellate di Christine Ferber

Archiviato in Botteghe del gusto, Soste golose | 21 Comments

Tutto è cominciato qui. Infatti le marmellate in vendita nella golosa boutique di Pierre Hermé, sono appositamente confezionate da una certa Christine Ferber.

Ma chi sarà costei, degna della stima di un così affermato pasticcere? Indagando si scopre che al suo attivo ha un bel libro di confetture e, udite udite, una produzione a dir poco vastissima di marmellate, conserve e gelatine, acquistabili in Italia attraverso i negozi Comptoir de France (a Roma e Milano).

A Roma la disponibilità è limitata visto che i rifornimenti dalla Francia sono meno frequenti rispetto Milano e, a quanto pare, queste marmellate fanno particolarmente gola all’ambasciata di Francia che ne fa rapidamente incetta ogni volta che arrivano. Così conviene contattare la Maison Ferber ed ordinarle direttamente, risparmiando pure qualcosina.

Per scegliere bisogna districarsi tra ben oltre 280 varietà disponibili in funzione della stagionalità dei prodotti. Riporto una lista estensiva, tanto per stimolare la fantasia di chi avrà voglia di sperimentare insoliti ma squisiti abbinamenti…

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Ago

19

"Pocho" a Makari (TP)

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Pocho è il nome di un gatto. Oggi è anche un ristorante con una spettacolare terrazza sul mare a Makari, nei pressi di San Vito lo Capo.

La mise en place è curata, tavola di legno grezzo con tovagliette ricamate ricavate da tendine e stoviglie blu intenso, come il mare della sicilia. Stile Natural-chic, ma soprattutto ricca di piccoli accorgimenti, tutti personali, che riflettono lo spirito dello chef, Marilù Terrasi, ma meglio si direbbe della padrona di casa che ci ospita per una sera.

La cucina è proprio come piace a noi, ben radicata nel territorio e nelle sue tradizioni. Il menù è fisso, ogni giorno diverso. Così dopo un piccolo aperitivo scopriamo cosa ha preparato oggi Marilù…

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Ago

6

“IL Gelato” di Claudio Torcè

Archiviato in Botteghe del gusto, Soste golose | 6 Comments

Viale dell’Aeronautica è una via romana tranquilla e silenziosa: solo uffici e appartamenti a ridosso di Via Laurentina, all’Eur. Un posto praticamente semideserto, nel fine settimana. Ma attorno alla gelateria di Claudio Torcè c’è sempre una gran folla. Perchè?

Probabilmente è difficile spiegarlo a chi non ha mai provato, ma assaggiare questi gelati significa molto probabilmente rimettere in discussione il concetto e scoprirne nuovi aspetti. Qui la materia prima viene trasformata, restituendone l’essenza in forma di gelato. Alla faccia di quelle gelaterie “acchiappa-turisti” con vaschette debordanti e insegne al neon che lavorano con preparati industriali, tutti omologati.

Claudio Torcè, un omone di 2 metri, è un grande artigiano che ha fatto del gelato un’arte, esplorando con dedizione e creatività tutte le potenzialità della materia prima attraverso i suoi gelati, che variano in fuzione della stagionalità dei prodotti. “Il gelato”, la sua gelateria, è senza dubbio la migliore della capitale.

E se scegliere tra circa 100 gusti non è facile, ecco alcuni piccoli suggerimenti

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