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"E perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l’omor che de la vite cola" - Dante Alighieri
"Sii temperato nel bere: il troppo vino non serba segreti, nè mantiene promesse" - Miguel de Cervantes
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Fare il pane
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Mar
16
Grissini di lievito madre
Archiviato in Pane, Ricette | 1 commento
ovvero: come salvare il lievito madre ad ogni rinfresco - Atto II.
Stavolta il lievito madre ha dato il meglio di se e dopo una settimana è ancora attivo e profumato. proprio mi dispiaceva buttarlo via per il rinfresco, così dopo i crackers, ho provato con i grissini e, sorpresa delle sorprese, sono divertenti da prepare e il risultato è ottimo!
Poi quel genio di Dada mi ha ispirato ancor di più: e grissini cacio e pepe siano! E giacchè ci avevo preso la mano, alcuni li ho fatti aggiungendo un poco di scorza di limone e pepe.
Ma sì, a questo punto i grissini non sono che carta bianca per speziate fantasie culinarie: rosmarino, timo e, perchè no, cacao. Crunch!
Mar
14
99 colombe per l’Aquila
Archiviato in Contest, Storie di gusto | 2 commenti
99 colombe come le 99 cannelle della famosa fontana, simbolo de l’Aquila.
Ora 99 blog (ma sono già molti di più) partecipano all’iniziativa, trascinati dall’entusiasmo di Lydia e Artemisia e dalla toccante lettera di Mara. In pochi giorni 99 colombe diventa una piccola mobilitazione che ci dimostra come tutti insieme si può fare molto con poco.
Si può, ad esempio, aiutare la storica fabbrica delle Sorelle Nurzia a non chiudere, a tenere duro, perchè continuare significa preservare il valore enorme della tradizione e delle proprie radici, ma soprattutto a far in modo che l’Aquila torni a vivere.
“Il 6 aprile, a un anno dal terremoto, 99 blog pubblicano, in contemporanea, una ricetta. 99 blog, tutti insieme. Una bella sorpresa nel mondo del web.”
Mar
13
Lagrain Muri Gries Alto Adige DOC 2006
Archiviato in Trentino Alto Adige, Vini Rossi | Lascia un Commento
Che ci piaccia o no, senza i monaci e i religiosi non ci sarebbero oggi molti testi classici e tantomento vino birra e altri alcolici. Come per le opere latine e greche, fu proprio il paziente lavoro dei monaci a preservare la coltura della vite e, talvolta in maniera casuale, a introdurre nuove bevande alcoliche: una su tutte, lo champagne che, leggenda vuole, sia stato scoperto proprio da un certo Dom Pierre Perignon.
Sul piano alimentare, la cultura monastica si contrappone in qualche modo alla vorace e smisurata cultura dell’abbondanza, degli arrosti e della cacciagione legata alle corti signorili. Così tra le mura dei conventi si approfondisce lo studio e la conoscenza della natura, delle erbe, dei prodotti agricoli, in particolare quelli legati anche simbolicamente all’Eucarestia, come la vite e il grano.
Fin dall’alto medioevo i benedettini inseriscono nella loro regola norme di comportamento circa il consumo di pane e vino, ma imporre un atteggiamento morigerato non è cosa facile e si sceglie la strada del compromesso. Nella Regola infatti si legge: “[…] crediamo che a tutti possa bastare un quarto di vino a testa. […] Per quanto si legga che il vino non è fatto per i monaci, siccome oggi non è facile convincerli di questo, mettiamoci almeno d’accordo sulla necessità di non bere fino alla sazietà, ma più moderatamente”.
E allora ben si comprende lo spirito, la storia che ancora oggi traspira dalla cantina di Muri-Gries e dai suoi vini. Situata nell’antico monastero di Gries del XII secolo, è qui che a partire da metà Ottocento, trovarono ospitalità i benedettini di Muri che avviarono la produzione vinicola prevalentemente incentrata sul Lagrain, vitigno autoctono altoatesino.
Vitigno interessante, ricco e austero quasi rispecchiasse il profilo ieratico delle cattedrali, la melodia e la severità dei canti gregoriani, che riportano ad un medioevo lontano e misterioso.
Mar
9
Chocolate chip cookies all’olio d’oliva
Archiviato in Dolci, Ricette | 5 commenti
Frolla-senza-burro: praticamente un ossimoro? E invece no, ormai l’olio di oliva si prende la rivincita infilandosi in un’area da sempre off-limit: quella dei dolci. Se nei plumcake è ormai un classico, ormai ritroviamo l’olio anche in abbinamento al cioccolato o nella frolla.
Così reinterpretiamo i classici e americanissimi chocolate chip cookies utilizzando la ricetta di una frolla a base di olio di oliva (e senza un grammo di burro), alla quale ho aggiunto scaglie di cioccolato e nocciole, ricavato da una tavoletta di cioccolato Guido Gobino. Ora, breve parentesi per chi non conosce questa leccornia da paese della cuccagna: un cioccolato finissimo e intenso in una mega tavoletta, meglio detto ”foglio nocciolato” da 1 kg con nocciole Piemonte IGP intere.
E ovviamente, i biscottini partecipano alla bella raccolta italo-francese lanciata da Alter Gusto. Bon apetit!
Mar
5
Filetto di maiale con salsa di mele al ginepro
Archiviato in Carni, Ricette | 6 commenti
E sia, ancora una volta, filetto di maiale. Il fatto è che volevo raccontare quanto la nordica usanza di abbinarlo con le mele sia quanto mai indovinata: il risultato è agrodolce e un filo speziato aggiungendo un poco di ginepro o, eventualmente altre erbe aromatiche.
Il gusto agrodolce, più estraneo alla nostra cucina (soprattutto quella attuale) è invece molto caratteristico della cucina rinascimentale e medioevale, specialmente presso le corti signorili, dove le spezie erano oltretutto uno status simbol.
Ma perchè proprio con le mele? Sicuramente per un felice connubio di gusto, come suggerisce anche il mitico foodpairing, proponendo nello specifico il prosciutto iberico, ma anche per semplici tradizioni agricole, come suggerisce The Old Foodie. La stagionalità delle mele infatti, coincide con la macellazione del maiale, quando i tagli freschi sono consumati verosimilmente in feste e banchetti imbanditi, tra l’altro, proprio con l’ultimo raccolto di mele.
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Tempo di quaresimali...
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99 Colombe per le Sorelle Nurzia
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